Kaffee ist bekannt für seine Aromenvielfalt. Während sich Wein aus rund 400 verschiedenen Aromen zusammensetzt, sind es beim Kaffee sogar mehr als 800, was ihn zu einem der komplexesten Naturprodukte überhaupt macht. Doch wie findet man den besten Kaffee für sich?
Um diese Frage zu beantworten, muss man die Bohnen etwas genauer unter die Lupe nehmen. Wichtige Einflussfaktoren sind die Sorte bzw. Gattung, die Herkunft und die Röstung.
Gattung
Es gibt insgesamt 103 bekannte Sorten von Kaffee, die wir kennen. Interessanterweise werden jedoch nur zwei Sorten, nämlich Coffea Arabica und Robusta, für kommerzielle Zwecke genutzt. Coffea Arabica ist ein Hybrid aus Coffea eugenioides und Coffea canephora und nimmt 60 bis 70 Prozent des Marktanteils ein, während Robusta, eine Unterart der Coffea Canephora, zwischen 30 und 40 Prozent des Marktanteils ausmacht. Doch welche Unterschiede gibt es zwischen den beiden Sorten?
Herkunft
Länder wie Guatemala, Brasilien und Äthiopien sind bekannt für ihre Arabica-Bohnen, die aufgrund ihrer geschwungenen Narbe auf der flachen Seite charakteristisch sind. Im Vergleich zu Robusta-Kaffee hat Arabica-Kaffee einen milderern und nuancierteren Geschmack. Darüber hinaus beeinflussen die Anbaubedingungen den Geschmack von Kaffee ähnlich wie beim Wein. Faktoren wie Temperatur, Regenmenge, Sonnenlichtintensität und Bodenbeschaffenheit während der Erntezeit tragen zum Geschmack bei. Arabica-Kaffee ist aufgrund seines vielfältigen Geschmacks weltweit sehr beliebt. Robusta-Kaffee hingegen hat einen nussigen, zimtigen und leicht bitteren Geschmack mit Kakaonoten. Obwohl der Ölanteil in Robusta-Kaffee im Vergleich zu Arabica geringer ist, bildet er eine sattere Crema aufgrund des niedrigeren Fettgehalts. Wenn Robusta-Kaffee jedoch mit hochwertigem Arabica gemischt wird, ergibt dies einen runden und vollmundigen Körper. Robusta-Kaffee ist sehr widerstandsfähig und gedeiht auch unter schwierigen Klimabedingungen. Es wird hauptsächlich in Ländern wie Mexiko, Indien und Indonesien produziert.produziert.
Röstung
Der wichtigste Schritt in der Produktion von Kaffee ist zweifellos das Rösten der Bohnen, da diese Rohbohnen ansonsten ungenießbar und unbrauchbar wären. Durch den Röstvorgang wird der Geschmack des Kaffees maßgeblich bestimmt, und es werden Aromen und Nuancen hervorgehoben oder sogar herausgefiltert. Es gibt offiziell sechs verschiedene Röststufen, die von hell bis dunkel reichen. Während des Röstvorgangs werden die Aminosäuren und Zuckerstoffe gelöst und neu kombiniert. Selbst kleinste Änderungen während des Röstprozesses können zu einem völlig neuen und unbekannten Geschmack führen. Durch die Kombination der entstandenen Aromen und Geschmacksnoten entsteht der einzigartige Geschmack des Kaffees. Natürlich Rösten wir all unsere Kaffees in kleinen Trommelröstern, um alle Parameter der Röstung beeinflussen zu können und gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten. Welche Bohne nun zu dir am besten passt, klären wir anschließend im Detail.
Der Milde
Unsere White Edition ist ein 100% Arabica Blend aus Äthiopien, Mexico, Peru und Tansania. Dieser mittel bis dunkel geröstete Espresso überzeugt mit schokoladigen Aromanoten und einer feinen Süße. Der perfekte Kaffee für alle die einen milden-vollmundigen Kaffee suchen und raffinierte Arabica Geschmacksnoten zu schätzen wissen.
Intensität:
Der Vollmundige
Der Organic Roast ist unser persönlicher Favorit. 85% Arabica Bohnen aus Honduras und Brasilien, mittel-dunkel geröstet und dem kleinen Anteil an hochwertigem Robusta aus Indien und Mexico, sorgen für einen harmonisch, vollmundigen Geschmack. Gekrönt wird dieser Bio Kaffee mit feinsten Honig und Pfirsch-Karamell Aromanoten.
Intensität:Der Besondere
Durch die Mischung aus 70% Arabica aus Guatemala, El Salvador und Äthiopien mit einem kleinen Anteil an Edel-Robusta aus Indien, ist dieser King's Coffee besonders intensiv, cremig und voll. Der Blend zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit aus und trifft den Geschmack der meisten Kaffeeliebhaber.
Intensität:
Der Cremige
40% Edel-Robusta aus Indien sorgen bei unserer Black Edition für ein cremiges Geschmackserlebnis, ohne an Aroma zu verlieren. Der Arabica Anteil aus Brasilien, Guatemala und El Salvador sorgt für die Geschmacksvielfalt, während die dunkle Röstung alle unliebsamen Säuren der Bohnen abbaut. Die perfekten Kaffeebohnen für den Vollautomaten oder Siebträger.
Intensität:
Der Intensive
Der Extreme Roast, das schwarze Schaf innerhalb der Königsfamilie;) Trotz seines 70%igen Robusta-Anteils aus Indien und überrascht dieser Kaffee mit kaum wahrnehmbaren Bitternoten. Der hochwertige Anteil an Arabica Bohnen aus Guatemala zaubert raffinierte Aromanoten in deinen Kaffee, ohne, wie bei herkömlichen Robusta lastigen Kaffees üblich, erdige Geschmacksnuancen zu hinterlassen. Der perfekt intensive Muntermacher mit erhöhtem Koffeingehalt und unglaublicher Crema.
Intensität:
