Specialty Coffee

Specialty Coffee oder auch Spezialitätenkaffee bezeichnet besonders hochwertigen Rohkaffee, der sich durch einzigartige Aromen und eine hohe Qualität auszeichnet. Der Begriff hat sich bereits seit Ende 70er Jahre etabliert und die hohen Standards dieses "Gourmet-Kaffees" werden durch die „Specialty Coffee Association of America“ (SCAA) geschützt. Dabei wird der Kaffee anhand von 10 Kriterien von professionellen Verkostern (sog. Q-Grader) analysiert und eingeschätzt. Erst wenn Kaffee eine Punktzahl von mindestens 80 Punkten (auf einer Skala bis 100) erreicht, darf er als Specialty Coffee bezeichnet werden.

Neben den Anbaubedingungen hat die Sorgfalt bei der Ernte den größten Einfluss auf den endgültigen Kaffeegeschmack. Weder grüne noch überreife schwarze Kirschen dürfen für qualitativ hochwertigen Kaffee gelesen werden. Beides würde sich negativ auf den Geschmack des Endproduktes auswirken. Dieser aufwändige Erntevorgang ist die essenzielle Grundlage für Spezialitäten-Kaffee. Aber nicht nur die Ernte ist für die Geschmacksentwicklung wichtig, bis zur Zubereitung der Kaffeebrühe sind noch mehrere wichtige Schritte zu beachten. So existieren generell zwei Methoden, um die geerntete Kaffeebohne vom Fruchtfleisch der Kirsche zu trennen. Die erste Methode ist die Trennung durch Sonnentrocknung (natural), die zweite Methode ist das Waschen der Frucht (washed). Nach der Entfernung des Fruchtfleisches werden die Kaffeebohnen noch aufwendig sortiert. Übrig bleiben nur die besten Kaffeebohnen, welche nun bereit sind, um im Trommelröster veredelt zu werden.